10道快手菜,荤素搭配超下饭,每一盘都过瘾,孩子想挑食都难噢!对于小点的孩子不能吃辣,可把菜中的辣椒等辛辣的材料去掉,仍然不失为一道下饭菜。
春天了,虽说疫情之后,一直宅在家里,不逛街不聚会不运动,可这胃还特别好呢,吃嘛嘛香!宅在家里不能少的就是这下饭菜,今天分享10道快手菜,几样食材简单一搭配,5分钟就炒一盘菜,有荤有素,香辣、清淡、开胃,就米饭太过瘾了,营养一点儿都不少,吃着还顺口。一起来看看,喜欢的可以收藏了!
----【腊肉炒香芹】----
【材料】腊肉1条,香芹1把,胡萝卜1根,油少许,盐少许,葱花少许,姜丝1撮
1. 腊肉1条,香芹1小把去根洗干净;
2. 腊肉去灰尘,入凉水锅中,沸水煮20分钟,这样做吃的时候肉不硬不腻;
3. 香芹切寸段,胡萝卜切丝;
4. 煮好的腊肉,切约4、5毫米薄片;
5. 热锅凉油,将葱花姜丝煸出香味,将腊肉入锅翻炒几下;
6. 胡萝卜丝入锅中,炒20秒,再将香芹入锅翻炒均匀,加盐调味,香芹菜变色后,关火,装盘。
----【辣炒白菜】----
【材料】白菜帮适量,油适量,盐适量,生抽少许,干红辣椒3个
制作过程:
1. 白菜帮准备好;
2. 拦腰切成3截;
3. 再改刀切成竖条;
4. 炒锅中倒适量油,温热时入三个干红辣椒;
5. 小火略煸炒出香味,但还是红的颜色时,将白菜帮入锅中翻炒;
6. 不停翻炒,待菜帮有些变软时,加入适量盐继续炒;
7. 略微出汤了,洒点生抽,混合均匀,出锅。
----【肉末炒三丁】----
【材料】肉馅1小碗,青豆1碟,土豆1个,胡萝卜1根,油,盐,酱油,蚝油,热水
1. 肉馅适量;土豆、胡萝卜削外皮;
2. 胡萝卜、土豆切小丁;
3. 炒锅中倒少许油,油温热时,肉馅倒入锅中划散后倒少许料酒去腥,酱油调色;
4. 将青豆、土豆丁、胡萝卜丁一同倒入锅中,不时地翻炒,少量多次倒清水,让豆丁受热均匀;
5. 起锅前,根据口味再撒少许盐,倒点蚝油调鲜,混合均匀,装盘。
----【素烧茄子】----
【材料】圆茄子1个,青椒1个,胡萝卜半根,普通面粉50克,植物油适量,盐少许,酱油30克,蚝油15克,凉水50克,大蒜5瓣
1. 圆茄子削皮,青椒去蒂去籽,胡萝卜刮皮;
2. 青椒切三角块,也可以用手掰,更利于入味;胡萝卜切薄片,大蒜切末;
3. 圆茄子切滚刀块,直接往上面撒一把面粉,筷子拌匀,让每块茄子都蘸满面粉;
4. 炒锅中倒油,先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出;
5. 将茄子块入锅中炒软,用铲子轻轻按压茄子块,使其内部的汁水渗出,增加锅中的湿气,炒到茄子块出现少量焦边;
6. 煸炒茄子时来调个碗汁:盐、酱油、蚝油、凉水,比例不是很固定,根据口味来调整;
7. 茄子块变软,且焦边非常明显了,不停翻炒;将青椒块、胡萝卜片倒回锅中,撒大蒜末,再淋入碗汁;
8. 翻拌均匀后出锅,又香又下饭的烧茄子就做好了,是不是很简单?
----【肉末辣椒炒粉条】----
【材料】红薯粉条1大把,肉馅80克,螺丝辣椒1根,小葱1把,大蒜1头,豆瓣辣酱1大勺,油适量,酱油少许,盐少许,热水适量
1. 红薯粉条提前用凉水泡软待用;
2. 肉馅准备好,辣椒切块,小葱切1厘米长小段,一头大蒜拍碎剁末;
3. 热锅凉油,舀1大勺豆瓣辣酱,小火煸炒出红油,将肉馅倒入锅中煸炒变色,再倒入少许酱油调色;
4. 将粉条从水里捞出入锅中,粉条很吃水,根据粉条的柔软度判断加水量,最好别一次加太多;盐随口味来决定;
5. 待粉条柔软了,将辣椒倒入锅中,混合两下;
6. 关火,将小葱段和大蒜末倒入锅中,迅速翻拌几下,装盘。
----【酱爆西葫芦】----
【材料】西葫芦1个,甜面酱2勺,盐少许,清水少许,干红辣椒3个,植物油适量,淀粉1小勺
1. 西葫芦洗净,纵切两半,切成滚刀块;
2. 甜面酱2小勺、盐、凉水调成稀糊糊状;干红辣椒准备好;
3. 西葫芦进开水锅中焯一下,表皮变色即可捞出,过凉水更脆嫩;
4. 1小勺淀粉入碗中,加适量的凉水化开;
5. 平底锅中倒少许橄榄油,将干红辣椒一分两半,小火煸出香味;
6. 倒入甜面酱汤,炒出泡泡来;
7. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉;
8. 将淀粉水搅拌后,淋入锅中,待酱汁全部裹上西葫芦,关火出锅。
----【肉丝酸菜粉丝】----
【材料】酸菜一盘,粉丝2小捆,猪肉100克,油适量,酱油少许,盐少许,葱花少许,水少许,淀粉少许,料酒少许;
制作过程:
1. 酸菜、猪肉、粉丝准备好;酸菜切细丝,水冲一下就可以了,不要泡水,以防酸味流失;
2. 猪肉切细丝,放少许淀粉、料酒抓捏入味;
3. 粉丝用温水泡软,然后剪短;
4. 炒锅加中火加热,倒油,凉油时就将肉丝入锅中,轻轻划散,倒入葱花,再转大火炒变色;
5. 将酸菜倒入锅中翻炒,均匀蘸上油脂;
6. 撒盐、倒少许酱油,有点颜色的菜,再把粉丝倒入锅中混合,倒少许水煮两分钟,粉丝成熟变软并吸足了菜汁,出锅。
----【香椿炒鸡蛋】----
【材料】香椿芽适量,鸡蛋3个,盐少许,植物油适量
1. 香椿芽洗净,入开水锅中烫一分钟;
2. 捞出后冲凉水,攥干水分;
3. 切成碎末;
4. 2个鸡蛋打入香椿碗中,加盐;
5. 平底煎锅中倒油,将香椿鸡蛋液倒入锅中,中小火;
6. 两边煎金黄色,分成块状,出锅。
----【辣椒炒腊肠】----
【材料】自制辣味腊肠,螺丝辣椒,油,大蒜,盐,蚝油
1. 蒸熟的腊肠1盒,螺丝辣椒数根;
2. 辣椒纵剖两半,斜切成块;
3. 大蒜准备5、6瓣,拍扁,剁碎;蒜末起到画龙点睛的作用,一定别少噢;
4. 炒锅中倒少许油,温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下;
5. 待腊肠炒出透明状时,将辣椒块倒入锅中;
6. 腊肠中有咸味,所以炒几下辣椒就变软了,根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油;
7. 翻炒均匀后,将大蒜末倒入锅中,混合几下关火,装盘。
----【素炒菜花】----
【材料】菜花适量,胡萝卜半根,洋葱半个,韭菜1把,油适量,生抽适量,盐少许,蚝油少许
1. 菜花拆成小朵,清洗干净;
2. 焯水2分钟,过凉水备用;
3. 洋葱、胡萝卜切滚刀块,韭菜切寸段;
4. 炒锅中倒适量油,胡萝卜入锅中翻炒几下,再放入洋葱块煸炒;
5. 将菜花倒入锅中翻炒;
6. 撒盐、生抽、蚝油,翻炒均匀;
7. 韭菜入锅,炒几下关火。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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