冬天来了，温度骤降，此刻大家应该都喜欢吃一种美食，那就是火锅啦！不管是自己在家准备还是出去火锅店，吃着辣辣的火锅，哈着冰啤酒或者冰可乐，人生不要太圆满呀！

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，冬之佳品。

小编觉得火锅是极其包容的一种美食。

食材的包容

首先，火锅的包容体现在它可以尽揽绝大多数的食材，可以说是万物皆可涮。只有你想不到，没有火锅涮不了的。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。不同食材涮的时候好像也很讲究，比如毛肚“七上八下”啥的。

口味的包容

其次是口味的包容，虽说火锅是无辣不欢，但是为了适应各地人的口味，从单一的辣锅底，发展了有清汤底、番茄汤底等，小编之前吃不了辣，每次只能吃清汤锅或者番茄锅，但是在小伙伴带着吃辣的情况下，现在变得越来越能吃辣，发现火锅还是麻辣最棒！不过单一的锅底现在已经不流行了，为了迎合团聚时各个小伙伴的口味，还演变成了鸳鸯锅，四宫格，九宫格之类的。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅蘸酱可能也是一种学问，经常看到网上有推荐什么火锅十大蘸酱推荐，由于小编吃火锅从来不用蘸酱，享受原汁原味，所以至今没研究过。

其实在古时候也有类似九宫格的火锅，只是那时候并不是为了多种口味，是因为每个位置的温度不同，九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。中间格火力旺盛，不宜久煮，适合放一些质地嫩脆、顷刻即熟的食物，比如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。旁边格（十字格）火力稍弱，但火力均匀，适合煮食，长时间加热锁住食材原香的种类，如菇类、肉丸、莲藕等。四角格属文火，火力温和适合焖菜，让食物软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。当然啦，还有对九宫格其它的解说，比如什么易捞说、独占说等。

推荐阅读：新闻稿发布