如果用美食来对应地方,说到火锅,相信很多人第一时间就会想到四川。的确,四川火锅全国谁人不知,谁人不晓呢?不仅是在四川省内,在全国各地也都分布着数量众多的四川火锅店,拥有一大批忠实的粉丝。虽然四川火锅以辣出名,但还是能吸引到很多不太敢或不太能吃辣的人勇敢尝试,吃过一次还想吃第二次,这就是四川火锅的魅力,虽然口感刺激强烈,但就是能让人欲罢不能。
但是其实说到火锅,有一个地方的火锅也不应该被遗忘,那就是重庆火锅。重庆火锅也是以辣闻名,只可惜不知是不是因为地理位置上太过接近,经常有人分不清四川火锅和重庆火锅,或者直接就把这两种火锅视为一种。反正都是辣,不是都差不多嘛?但是事实却是,虽然在很多人看来这两种火锅给人的第一印象都是辣,然而不管在四川人还是重庆人眼中,自己家的火锅都是和隔壁的是不一样的。那么重庆火锅和四川火锅是否真的存在着区别呢?
答案是肯定的,但问题是区别在哪里?这里就简单为大家梳理一下。
第一,食材和辣度方面
在火锅选用的食材方面,四川火锅的范围非常广,基本上你能想到的能下到火锅里的四川火锅都有,像是各种肉类蔬菜菌类等等,奇怪的是据说四川火锅吃完后还会给你上一些甜点。而重庆火锅的选材面就相对窄一些,动物内脏部位像毛肚,鸭肠就比较少见,但是蔬菜却很少,很多喜欢在吃火锅时吃蔬菜的人比较不习惯。虽然两者都是辣,但是辣也是有层级分别的,重庆火锅的辣非常浓烈,不会吃辣的人真的会受不了,但相比之下四川火锅要容易接受得多,这也是为什么在全国四川火锅更受欢迎的原因之一。
第二,蘸料不同
不管是吃四川还是重庆火锅,蘸料都是必不可少的,不仅能增加食物风味多样性,蘸料中的油脂还能有效缓解辛辣对口腔造成的刺激,只不过这两种火锅所选用的蘸料也有分别。四川火锅的蘸料样式也跟食材一样比较多样,像是芝麻酱,辣椒酱,花生酱等等你能想到的能在吃火锅时见到的调料基本都有。相比之下,重庆火锅的蘸料就没那么多样了,一般就是香油和蒜泥,比较简洁。
第三,底料不同
吃火锅最重要的就是底料了,一锅火锅好不好不仅看吃什么,还要看底料怎么样。重庆火锅的底料一般是用牛油再以花椒、姜片作为调料,虽然吃起来很辣,但其实比较简单。但是四川火锅的底料就要复杂得多了,四川火锅的底料用的是植物油和其他油混搭,再添加一些香料,但是香料是不固定的,每一家都有每一家的做法,也就是说四川火锅的底料可选择性更多了。
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